本篇目录：
用饺子粉烙饼用发面吗
一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。和面都有哪些方法 烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
饺子皮不需要发酵，我们在制作饺子皮时，建议用冷水和面，在和面时建议放入适量的盐，这样做出来的面团有着较强的面筋，食用口感更好。
面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。
做发面油饼为什么面撵开后还往回缩?
原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
最后我们要把两端以及封口处捏紧防止漏酥，这一步很关键，如果捏不紧的话在擀制的过程中会破皮漏酥，那在烙制的过程中饼就会漏气，肯定是鼓不起大泡了，但是鸡蛋还是可以灌进去的。
把做油饼的面团放在煎盘烤时缩小是怎么回事儿？因为做油饼的面团没有加入酵母，当放到煎盘烤时，随着水分的蒸发，面团自然会变小。所以，会给你感觉到面团缩小了。这面中水分蒸发的原因。
自己做的饼容易烂,需要放些什么才不容易烂呢?
1、在做鸡蛋饼的时候，如果想要饼皮薄而不烂，就需要在面糊里面加一些盐。这样做不仅能够让饼皮比较的柔软有韧性，还可以让鸡蛋饼更加的好吃。加完盐之后一定要进行充分的搅拌，让盐融化，不然就会产生一些颗粒。
2、和面时加点盐。咱们家庭做面食一般用的都是普通的中筋面粉，和面时在面粉里加少许盐，能增加面粉的筋性，饼皮不容易破。面和好以后，一定要盖住松弛至少30分钟（夏季炎热的时候时间可以短一点）。
3、把煎饼做好不烂的方法如下：第一步：面粉500克，加水慢慢搅拌，一定要放一些盐。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。
4、要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。
5、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。
做馅饼的面怎么和才能又软又蓬松
馅饼面按照以下方法和饼才软：首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。
将一些面粉放在碗里，再放些水进去，不要太多，几滴就可以了，然后用筷子不断搅拌，一边倒水，一边拌，等到面出现疙瘩的时候。再加些水，继续搅拌，面都湿了，就不用再搅了，就可以停止放水。
如果我们想要把用来制作馅饼的面和得很软的话，可以往面粉中加入热水再将它揉成面团，因为热水可以烫坏面粉中的面筋，这样就会让揉出来的面团变得非常柔软了。
酵母用适量温水化开，倒入面粉中，然后少量多次往面粉里加入温水，搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。
和面时放入酵母，和成面团后静置30分钟，这样馅饼的面又软又蓬松，方法如下：准备材料：面粉 150克、馅料 适量、酵母 适量、白芝麻 适量、水 适量。第一步准备好馅料，放一旁备用。然后盆中放入面粉，盐和酵母。
面粉放入面盆中，用40度左右的温水和面。边倒水倒用筷子搅拌成面絮。下手揉成偏软一些的面团，静止一段时间即可。
饺子粉能烙饼吗?
饺子粉是可以烙饼的，不过饺子粉面筋较多，面比较筋道，烙饼的话，饼的韧性会更大。饺子粉和普通面粉的区别 类别不同：饺子粉指的是高筋面粉；普通面粉说的是中筋面粉。
不可以，因为水饺粉是属于高筋面粉，烙饼的话饼会很硬。烙饼最好选用低筋面粉。
古船牌的饺子粉也是可以用来做烙饼的，饺子粉里主要还是小麦粉，应该是没有其它的添加剂的，用来做其他的面食也是没有问题的。
容易粘锅，制作过程中需要加入适量的油，以避免粘锅现象。总之，水晶饺粉和面粉的性质存在一定差异，不能直接替换。如果想尝试用水晶饺粉来制作煎饼，需要在原有食谱的基础上进行适当调整，并注意制作过程中的技巧。
可以。饺子粉是完全可以加工馒头、及烙饼的，只是因为饺子粉多是精粉或特一粉，质地比较细腻，做馒头是不利于酵母发酵的，做出的馒头也不会起的鼓鼓大大的。而那种质地较粗的特二粉则比较适应做馒头。
饺子粉可以做饺子、手擀面、包包子、烧麦、土豆丝卷饼、锅盔馍馍、腊肉茄子饼、油泼面等美食。饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，而饺子粉是高筋粉，这种面粉制作成的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。
小伙伴们，上文介绍饺子粉做饼会散的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
