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用猪肉和野小蒜做的饺子馅为什么会味苦呢?
1、在确保食材没有变质的情况下，馅料发苦，则是因为盐放多了，可以再加一些蔬菜进去，稀释一下盐味，就不会苦了。如果是食材本身变质了，则无法补救。
2、原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。
3、有苦味。很有可能是种蒜时施用了含有氯化钾的复合肥，氯元素与土壤中的钙形成氯化钙，氯化钙被大蒜吸收后，大蒜叶子吃起来就会有苦味。
4、大葱饺子馅发苦可以加入一些白菜或者肉馅，尽量稀释一下馅子的苦味，也可以放置一小时以上再用，但效果都不会很好。大葱饺子馅发苦的原因很简单，因为在剁馅时也把葱花叶一起剁了，葱花叶中是有苦汁的。
5、饺子馅里葱放多了苦味是因为 葱老 味苦 。饺子馅的做法 面粉准备好，水里放一点点盐，用筷子搅拌，水要一点点加，搅拌成雪花状。开始用手来和面，这样面粉一点也不粘手，做到三光（面光，盆光，手光）。
6、大葱和肉馅的比例不合适，也就是说大葱放太多了。猪肉大葱馅，应该以猪肉为主，大葱少许。说是猪肉大葱馅，倒不如说纯肉馅。
猪肉香菇饺子馅馅为啥会酸
香菇加肉是酸的可能原因如下： 香菇含有多种有机酸，如琥珀酸、苹果酸等，这些有机酸可能使得香菇具有酸味。 在烹饪过程中，如果加入了酸性调料，如醋、柠檬等，也可能会使得香菇加肉这道菜呈现酸味。
放的时间久了，饺子馅不新鲜。猪肉香菇饺子制作步骤：猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右。
饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
其实，猪肉馅饺子发酸有以下这些原因。第一，有可能是你把醋当成是酱油加在猪肉馅里了。我们都知道醋和酱油都是黑色，从外表上看并不能马上分辨出来。所以，如果你不小心将醋和酱油混淆，那么就会造成饺子发酸了。
猪肉饺子馅煮熟后有酸味的原因：腌猪肉的时放酱油。做好的饺子馅没有及时食用，放置的时间过长导致放变质。调制饺子馅时醋放的过量。
如何去除饺子馅香菇涩味?
1、香菇洗净，浸泡半小时后，挤去水分，切成丁。白菜洗净，剁碎，加盐腌五分钟（三小勺盐）后，挤去菜汁（菜汁留着备用）。猪肉绞碎，加盐5g，搅拌。姜七八片剁碎，加入猪肉馅中，再加三四勺白菜汁，搅拌均匀。
2、不需要，焯水会使得香菇的鲜味流失。干香菇要经过泡发和焯水的步骤，再剁碎放入饺子馅中。需要注意的是，干香菇在焯水之前不需要切碎，整个香菇放进锅中焯水即可。
3、加入适量盐和料酒。鸡肉香菇饺子馅如果有腥味，可以在剁馅的过程中，加入适量盐和料酒，可以中和鸡肉和香菇的腥味，使馅料更加鲜美。
以上内容就是解答有关香菇猪肉饺子有点苦的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
