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发面、烫面和死面的区别和用途是什么?做不同的面食应该如何选择?_百度...
烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。
做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
韭菜盒子的面可以用发面、烫面或者死面来做，不同的面其制作方法和口感也有所不同。 发面：发面的过程中加入了酵母粉，会使面团发酵膨胀，充满空气感。这种面做的韭菜盒子比较松软，口感好。
这种情况挺繁杂！醒面烫面死面小醒面半烫面，各有什么不同与使用方法？有些人不明白常见错：醒面 南方第一正餐是白米饭，而到华北地区，第一正餐非馍馍当属，其江湖地位没有人能够超越。
下面，我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途，让你在家轻松做出想吃的各种面食。发面 ：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。
冷水活面和热水有什么不同
1、因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。冷水面团 就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
2、温水和面能使面团发酵更快，更柔软有弹性；冷水和面则降低面团温度，使发酵较慢，面团较硬。根据需求选择和面水温。
3、和面时用开水和冷水有区别吗？冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
4、效果不同：开水烫面，面很软。冷水和面，面稍微硬一些。制作出的食物不同：开水烫面，适合蒸食。冷水和面，适合煮食。口感不同：开水烫面，做出来的食物口感软且绵实。冷水和面，口感比较爽滑。
5、效果不同：温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。制作的食物不同：温水和面，适合煮食，做锅烙等；冷水和面，适合蒸食，蒸馒头、包子。
饺子皮的做法
1、饺子皮的做法如下：用料：面粉500克、盐2克、冷水250克。步骤：面粉中加入盐混合搅拌均匀。加入冷水搅成絮状，揉成稍硬的面团醒面30分钟。面团醒好直接擀成薄面片。用杯子压出一个个圆形的饺子皮。
2、冷水面团饺子皮 材料：中筋面粉、盐、水。做法：将准备好的面粉放入到盆中，加入适量的清水和眼不断地搅拌，直至搅拌成光滑的面团。揉好的面团用湿毛巾包起来，放在一旁醒15分钟，然后取出面团继续的揉。
3、自制饺子皮做法 主料：中筋面粉 400克 辅料：盐 4克、温水 230毫升 做法步骤 先来和面，面粉和盐混合，盐可以增加面粉的筋性。
小伙伴们，上文介绍锅铁饺子活面的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
