怎么让饺子馅抱团（怎么让饺子馅抱团起来）

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而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。

原因有几点：肉太多，特别是瘦肉。这个很简单，想一下馄饨馅就知道原因啦~多放些菜进去。如果真的只吃肉馅的，就把肉馅调稀一点，不过，这样包的时候就有难度了。

因为牛肉都是瘦肉，而且水分比较少，所以做出来的肉馅会比较硬。在剁馅的时候可以边剁边加水，做出来的馅会比较嫩。做牛肉饺子所用的馅料，其中包含了牛肉，白萝卜，姜等。

做法一：面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。将肉馅逐个包在饺子里。

搅拌：顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。

可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子。肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。

饺子馅儿怎么做馅饱团不撒，把饺子馅儿放入盆内。然后放入调料。再熬两碗花椒水。熬好花椒水以后放凉。在肉馅儿里放入适量的花椒水。冲着一个方向搅拌。搅拌的肉馅儿有丝状。这样肉馅儿会抱团儿不散的。

拌肉馅的时候，在肉馅中加入盐、葱姜水、香料水、生抽、蚝油等调料，加水的原则是牛肉多加一些，猪肉少点；瘦肉多加一些，肥肉少点。顺一个方向搅打上劲，加适量色拉油继续沿一个方向搅拌均匀。

1、=== 要想让馅儿料更多地呈现出固态状，就应该加入淀粉，干淀粉舀进一个空碗中，然后适度地、缓缓地往里面加入温水。。一定要缓慢，并不时地用勺子搅拌、摁压。。水别加多了，浓稠度适中就好。

2、拌肉馅儿的时候，包子熟了一口咬一个带点儿感觉应该就是将肉馅团成一个小团子抱在里面，这样吃起来的话才能成，咬一口都是肉的感觉。其实包包子的话要根据自己喜欢的口味去调整的，或者是大小都是可以调整。

3、肉馅没有充分搅拌均匀。在调制肉馅时，需要将所有材料充分混合，直到形成一个均匀的混合物。如果没有充分搅拌，则会导致肉馅中存在大块或小块的材料。烹饪温度过高或时间过长。

4、拌肉馅的时候，在肉馅中加入盐、葱姜水、香料水、生抽、蚝油等调料，加水的原则是牛肉多加一些，猪肉少点；瘦肉多加一些，肥肉少点。顺一个方向搅打上劲，加适量色拉油继续沿一个方向搅拌均匀。

5、首先准备好皮蛋，切5mm左右小丁备用。猪肉剁成肉糜，有料理机的可以直接用料理机，一定剁成肉糜才形。然后蛋清打散混合到剁好的肉糜中，依次加入酱油，蚝油，盐，水淀粉，芝麻油，葱碎，皮蛋，沿同一方向搅拌均匀。

1、把肉剁好以后加上小葱和芹菜或者是香菜，都不要太多，在打个鸡蛋，放上盐，搅拌好，然后你包。就成团了。

2、=== 要想让馅儿料更多地呈现出固态状，就应该加入淀粉，干淀粉舀进一个空碗中，然后适度地、缓缓地往里面加入温水。。一定要缓慢，并不时地用勺子搅拌、摁压。。水别加多了，浓稠度适中就好。

3、民间关于煮饺子有几句俗话：「煮饺子先煮皮，后煮馅」，「盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮」。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮「蒸」破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。

4、备韭菜和猪肉，肉剁成肉泥，韭菜切碎。加盐，淀粉合拌均匀。搓成丸子。做好的韭菜肉丸。锅里放清水烧开。

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