本篇目录：
- 1、大葱猪肉水饺馅的做法?
- 2、茴子白饺子馅怎么做
- 3、正宗猪肉大葱馅饺子配方比例
- 4、茴子白猪肉馅怎么调馅
- 5、猪肉茴子白饺子的做法
大葱猪肉水饺馅的做法?
虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
猪肉大葱饺子馅不放蒜。准备用料：猪瘦肉500g、面粉800g、大葱100g、油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、生姜适量。步骤一：面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。步骤二：瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。
详细做法：第一步，三肥七瘦的猪肉馅1000克准备好，大葱剥皮洗净，这时称净重需要500克，大约一根半大葱左右。第二步，花椒2勺放入小碗里，加入200毫升的热水浸泡出花椒的味道，直到颜色变深，花椒水味道浓郁。
拌水饺馅的葱姜水的制作：准备好热水，葱分成两段，姜切成片，再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。
大葱内放入辅料，搅拌均匀。第八步 将调料放入猪肉馅中。第九步 搅拌均匀，腌渍1小时备用。第十步 面皮材料混合，用筷子搅拌成絮状。第十一步 和面，盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。第十二步 将饧好的面团取出，揉匀。
制作方法：第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。
茴子白饺子馅怎么做
1、食材：面粉500克、猪肉500克、茴子白1个、葱1根、姜适量、酱油2勺、料酒2勺、食用油3勺、辣椒4-5个、花椒适量、盐2勺。面粉凉水拌成碎块；揉成面团，备用；园茴子白，葱、姜剁碎。
2、做馅 肉切小块，锅中放油，用花椒大料爆香后，放入肉块炒至半熟，（肥肉多一点比较香，不喜欢吃肥肉的朋友可以将肥肉切得烂一点）倒入案板切碎，放入适量老黑酱，葱姜切末和肉一起剁烂。
3、冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】面团分小块，擀成饺子皮。
4、将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。1将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块 1将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
5、面团饧到柔软油润后再次揉匀。把面团揪成小剂子，擀成饺子皮包入调好的饺子馅，捏成饺子 7 包好的饺子下到开水锅里。8 中间分多次点入凉水。
正宗猪肉大葱馅饺子配方比例
食材：肥瘦猪肉馅1000克，大葱500克。调馅用调味料：花椒2勺，热水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，花生油5饭勺。
把猪肉和大葱、姜直接加绞肉机，绞成大葱肉末，也可以自己剁，但大葱和姜一起和猪肉剁比较好一些，特入味，一般大葱和猪肉的比例是3：7。倒出肉泥加五香粉、生抽、蚝油、鸡精、盐拌均匀。
肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可。大葱只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿。
猪肉和大葱的最佳比例是2：1，切成葱花后用油拌匀，静置10分钟后才能放入打好的肉馅。原料：猪肉馅500克，山东大葱的葱白250克，鸡蛋1枚。
【猪肉大葱水饺】主要食材：猪肉馅500克、大葱250克、生姜少许 【制作方法】老厨师说的一碗水，就是花椒水。提前泡一碗花椒水，要用滚水，泡30分钟以上。或者煮3-5分钟，关火放凉待用，这两种方法都可以用。
这时的花椒水就打上去了，那样作出肉馅才鲜嫩多汁，不柴去腥。调猪肉大葱馅水饺需放料油。
茴子白猪肉馅怎么调馅
1、主料：面粉适量、猪肉适量、茴子白适量。取适量面粉放入容器中（按照家里人口适量即可），加入发面或发酵粉，用温水和面，发至原面团的2倍以上即可。
2、冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】面团分小块，擀成饺子皮。
3、食材：面粉500克、猪肉500克、茴子白1个、葱1根、姜适量、酱油2勺、料酒2勺、食用油3勺、辣椒4-5个、花椒适量、盐2勺。面粉凉水拌成碎块；揉成面团，备用；园茴子白，葱、姜剁碎。
4、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
猪肉茴子白饺子的做法
冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】面团分小块，擀成饺子皮。
食材：面粉500克、猪肉500克、茴子白1个、葱1根、姜适量、酱油2勺、料酒2勺、食用油3勺、辣椒4-5个、花椒适量、盐2勺。面粉凉水拌成碎块；揉成面团，备用；园茴子白，葱、姜剁碎。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
在一个大碗里，将肉末、虾皮、洋葱末和酱油搅拌在一起。静置15分钟。将切碎的卷心菜和肉混合在一起，顺时针搅拌，使肉充分搅拌。
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