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为何自己做的肉馅总是又干又柴?多加哪几味调料,饺子更加鲜嫩多汁?
1、肉做好之后最好放在冰箱里两个小时。（2）水要分几次放进去。将水搅拌到肉中后，加水继续搅拌，以此类推 （3）这个配方是简单的基础版，成本低，肉馅口感好。
2、先说说选肉和剁馅选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。比例：肥瘦根据个人情况2：3：7或者4：6都可以。
3、猪肉选择 平时我们做饺子馅的时候，有很多不喜欢吃肥肉的人只用瘦肉调馅，其实，这样子做出的馅料肉质不嫩滑，甚至有点干柴。而如果你在做肉馅的时候挑选肥瘦 比例三肥七瘦的肉，那么这个馅料就会更加鲜嫩 。
4、选用的肉太瘦 自己调馅想要肉馅比较香，我们一般选择去皮五花肉好一些：五花肉里面肥瘦混合在一起，肉馅吃起来才会更香；如果是仅有瘦肉，从口感上来说略柴。
5、第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。
6、好多人在做肉馅的时候，总是不注意去腥，结果导致肉馅味道很腥。也有人不注重打水，结果导致肉馅很干很柴，也很油腻。那么饺子馅，到底应该怎么做才好吃？记得多加“1水1油”，肉馅才能鲜嫩又多汁。
如何让饺子肉馅变软
饺子馅太硬了说明饺子馅里面的汤少，饺子馅干，煮起来也好，炸起来也好蒸汽来也好，口感都会硬。如果是肉馅要买肥瘦适中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，素菜馅的话要保留一定的水分，太干了不好吃。
第一种，就是在饺子馅里面加面粉。然后用筷子顺时针搅拌，一会儿就粘稠了。但是这种一个面粉不能多，多了就没口感了。第二种，就是在饺子馅里面加淀粉。然后用筷子顺时针搅拌，不一会儿就粘稠了。
将水倒入肉中，不要一次倒入，要分几次倒入，倒入后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到水完全吸收，可以第二次倒入，差不多三次，肉就变得很嫩，不出水了。
但放水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，而是首先将纯肉馅加入各种调料拌匀（不放配菜），然后分次加水，向一个方向搅拌肉馅，使之上劲儿。
以放面粉搅拌为例，具体操作步骤如下：在饺子馅里面加面粉。用筷子顺时针搅拌。粘稠之后直接包饺子即可。放淀粉搅拌：在饺子馅里面加淀粉，然后用筷子顺时针搅拌，不一会儿就粘稠。
牛肉饺子馅太硬怎么办
1、剁肉馅；大葱和姜剁碎待用；将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。再将大葱和姜放入，然后开始调馅。肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。腌制的牛肉馅好了。
2、打馅。打馅的前提是选肉，这也是牛肉馅更嫩不开不硬的基本。
3、在剁牛肉时，要一边剁一边往肉馅中加少量的水，在给牛肉馅调味前最好打一个鸡蛋清，这样调成的牛肉馅就不硬了。
4、说明饺子馅里面水份少，饺子馅干，这样一来口感就会硬。饺子馅的做法如下：准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。牛肉剁成碎末。把葱切碎。姜也切碎末。把姜、葱、牛肉全部放入碗中。
猪肉饺子怎么做才能把猪肉馅做起来柔软又好吃呢?
1、尽量选择猪肚，纯瘦肉吃起来不香，操作稍有不当就容易发柴）在肉碗中加入少许五香粉、酱油、生抽、盐、姜片和葱花，搅拌均匀后再加入三汤匙食用油，再次搅拌均匀。
2、用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
3、面粉倒入面盆中，用清水边倒边搅拌，成大面絮状下手揉成偏硬一点的面团。如果面团表面粗糙不光滑，没有关系，告诉你一个小窍门，盖上保鲜膜先让它饧10分钟，然后再揉就光滑细腻呢。
4、将猪肉切成越细的肉末，这样做出来的饺子馅也会越好吃。可以先将猪肉冷冻30分钟左右，然后再放入砧板上切碎。不建议使用绞肉机，因为这样会导致肉末无法擀出筋道，口感会很嚼。
饺子馅怎么做不发硬
1、菜汁不要挤得太干，保留一些水份到猪肉馅中，就不会变硬。可以适量的加酱油调馅。可加入适当的辅料使肉馅变软，猪肉去皮洗净，切为细粒，莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、太软不要紧，饺子皮一定要劲道一点，或者硬一点。馅太软放冰箱冷冻一会儿，15分到半小时，看看情况！南方有一种灌汤包就是猪皮冻一样的馅，遇热就化了，就得冷的包进馅。
3、那个是因为你在调拌饺子馅儿的时候，可能没有往里面放一些香油或者食用油，就会导致饺子馅儿很干很硬。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关纯肉馅饺子怎么做不发硬的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
