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饺子开锅煮皮还是盖锅煮皮
1、是开锅煮皮，开锅煮皮，是因为没有的蒸汽压力，温度只围绕在饺子皮周围，而不是很快的进入到馅里面去，所以，是开锅煮皮。
2、开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，煮的是饺子的皮，盖盖后的温度高，而且有大量的蒸汽，煮的是饺子的内部也就是馅。
3、盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅，这适用于现包现下的煮水饺方法 2，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，这是说下速冻的水饺方法 3，加水是防溢出，水不滚了就是在呕馅，让馅再熟熟，不要加盖子。
为什么说煮饺子“盖盖儿煮皮,掀盖儿煮馅”?
这是因为饺子里面的馅料是比较难熟的，而开着锅盖的话蒸汽会带走一部分的温度，想要将馅煮熟的话所需要的时间较长，容易使饺子出现破皮的现象。
盖着盖儿的锅温度，要比敞着盖儿的锅的温度略高一些。煮饺子主要是要把馅煮熟，馅熟了皮自然就熟了，由于锅盖着盖儿煮饺子，锅内温度高，水花腾翻得较大，先把皮煮熟了，等馅熟的时候，皮已经煮破了。
盖盖子是保持了锅里的温度快速升高，不使热量散出去，便于食物煮熟。只要是在锅里，饺子的皮和馅儿都在煮。
饺子下锅煮开了，开盖煮一分钟，锅中的水上下翻腾饺子不粘连饺子皮不易破，然后盖锅煮饺子，因为馅不好熟，盖锅盖温度高煮的快，这样煮的饺子既快又好。
开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，煮的是饺子的皮，盖盖后的温度高，而且有大量的蒸汽，煮的是饺子的内部也就是馅。
煮饺子的步骤?
1、饺子下锅后，用勺子背面轻轻推动水，带动饺子一起转动，防止饺子互相粘连或是粘到锅底，用大火快煮，让饺子浮上水面，饺子浮上水面，水开后点冷水落滚，转中小火慢煮，煮至饺子皮不发白时，就熟了。
2、煮饺子的正确煮法：第一步：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐，大火烧开。第二步：等水开后就可以下饺子啦。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里，注意不要让水溅出来烫到手哦。
3、在煮饺子的过程可以加一点盐，水煮开以后加盐，然后再放入饺子煮，这样可以让饺子更耐煮，煮出的饺子既筋道又不破皮。
4、煮饺子的步骤如下：将水烧开或者说水沸腾，判断水烧开的标准：锅中央呈现水泡滚动，如果是锅四周有水泡滚动那是水即将要开。
5、步骤锅中放水煮沸（煮沸后下面食不会破皮、不会粘锅底）。步骤水开后、直接放入饺子煮。步骤煮沸后加冷水、再煮开后再加冷水、一共加三次冷水。
6、首先将水煮沸，将饺子（一种食品）倒入水中，注意不要过多，容易粘连。搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。盖上锅盖，等饺子飘起来就可以吃了。
为什么每次煮水饺的时候,煮出来的饺子皮都破了?
1、包饺子的面团和的软硬也是一种原因，面挤子太硬，包饺子有可能捏不严饺子皮，会漏汤，煮的时候饺子会破皮。太软，包好的饺子馅容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不住。
2、一，面粉的原因包饺子要选择面粉筋性大的面粉比较合适，面粉筋性小和好的面团比较糙没筋性，煮饺子时就容易破皮。
3、如果是从捏合处破的，那就是因为捏得不紧啊 或者是捏合面面粉放太多了.如果是从肚子那破的 说明面皮杆的的太薄了 我自己的方法：开水下锅，煮得时候火不要太大，不要让饺子在水里翻滚的太厉害。
4、可能是火候不对：在煮饺子的过程中，如果水沸腾了需要加入少许冷水进行降温，使饺子在平缓的水中煮熟，否则沸水过度翻腾的话就会使饺子出现破皮的可能性；也可以在煮饺子的水中加入一点盐，能够使饺子皮不容易破。
5、如果是皮捏的不严，那么包的时候可以在皮边上沾一点点水，这样不容易开口。杆皮的时候边上不要粘太多的面，那样包的时候口也容易开 不过最好最简单的方法就是煮饺子时锅里加盐。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关煮饺子煮皮的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
