本篇目录：
- 1、饺子馅放糖比例
- 2、肉馅需放糖吗?为什么?
- 3、饺子馅咸了放什么可以变淡
- 4、饺子馅咸了能放白糖吗
- 5、猪肉饺子馅配料是什么?
饺子馅放糖比例
1、公斤饺子馅放2两白糖行。10公斤饺子馅放2两白糖可以使饺子馅更鲜，饺子馅里放白糖的比例是5公斤一两，十公斤2两这样更能激发饺子馅里调料的味道。
2、调饺子馅时，每500克馅料加2克白糖，就可以达到提鲜的效果。加多了饺子馅有甜味，加少了达不到提鲜的效果。其他调料 酱油也可以叫老抽，味道醇香，有咸味，颜色发黑，饺子馅里加酱油，主要作用还是调色和增香。
3、将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。
4、调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。90%以上的人在拌饺子馅的时候基本上都会加入白糖，白糖确实有着提鲜的功效。
5、饺子馅料做法：首先煮大料水，桂皮一块，香叶两片，八角两个，花椒一小撮。然后倒入200毫升清水，水量根据肉多少来决定，一般1斤肉放2两水，大火煮开后再煮5分钟。煮好的大料放凉后过滤备用。
肉馅需放糖吗?为什么?
1、调饺子的时候不建议放白糖，尤其是蔬菜饺子。
2、麦芽糖甜度低、吸湿性低、保湿性高、稳定性高，可有助于馅料增加保湿性。如果在五仁馅中加入麦芽糖的话，可以让五仁馅抑制脱水和防老化，使五仁馅长期处于绵软、湿润、新鲜、可口的状态，还可以延长食用时间。
3、有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。肉属碱性，菜为酸性，利于化合。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。
4、%以上的人在拌饺子馅的时候基本上都会加入白糖，白糖确实有着提鲜的功效。除此之外除了加白糖，我们还可以多加“它”，这样拌出来的饺子馅儿，味道更是非常的美味又多汁。
5、一般是三放两不放，不放十三香和五香粉，放香油，蚝油，白糖，这样调出来的馅料更加的鲜美好吃。饺子其他烹饪小知识：面粉不宜和的太硬，这样会影响口感，软硬适中即可。
6、把和好的肉馅挤成丸子，放在冰箱里冷藏半小时以上，这样丸子更加成型 3，碗内一勺生抽，两勺老抽，一勺糖，一勺醋 4，锅内入油，放入冰糖三颗，炒化后下丸子煎。（油不要太多，没过锅底即可。
饺子馅咸了放什么可以变淡
1、用白酒煮水饺，白酒有极好的淡化咸味的作用，让水饺吃起来，还有淡淡的酒香。
2、若饺子还未包好，可放置一些糖，糖能帮助中和咸味，从而淡化饺子馅中的咸味，或再加入一些肉和菜进去，能均匀饺子馅的咸味，使其不咸。若已经包好，则在调汤汁的时候，多蘸点醋食用，能帮助冲淡饺子的咸味。
3、可以在馅料中加入一些植物油或动物油，如花生油、麻油、猪油等。蔬菜：可以加入一些蔬菜来中和馅料的咸味，如胡萝卜、洋葱、豆腐等。其中，豆腐可以吸收多余的盐分，同时也可以增加馅料的水分，使得饺子口感更加鲜嫩。
4、饺子馅咸了，如果是包好后的饺子，可以在煮饺子的时候在水中放几片土豆，土豆对盐分有很好的吸收作用，在煮制的过程中，土豆会吸收一部分饺子馅中的盐分，在饺子煮好后，将土豆捞出，饺子馅就补救完成了。
饺子馅咸了能放白糖吗
1、肉馅里加入适量的白糖，糖能很好地减淡咸味，增加肉馅的味道，肉馅就能变淡许多。但白糖不能加多，以免导致肉馅过甜，反而更难吃了。肉馅用双手用力地挤掉一部分汁水，再适当地调入一些花椒水或葱姜水，减淡咸味。
2、韭菜饺子馅弄咸了 （1）再加韭菜或肉 （2）如果没有韭菜或肉，可以加一些青菜或鸡蛋。
3、没有包好：如果是饺子还没有包好，只是饺子馅比较咸的话，可以加一点糖进去，能帮助中和咸味，从而能淡化饺子馅中的咸味。或者是再加入一些肉或者是菜进去，能帮助均匀饺子馅的咸味，使其吃起来就不再那么咸了。
4、加点糖，既可以中和咸的感觉，又可以提鲜。实在是咸的不能接受那就只好再加点馅了，但是这样可能会造成吃不完的情况 饺子馅咸了怎么办 蒸咸煮淡，煮饺子就好。
猪肉饺子馅配料是什么?
纯瘦肉馅的饺子馅，只加入瘦肉泥和姜末即可，纯瘦肉馅的饺子做法如下：准备材料：饺子皮、猪肉馅、生抽、食盐、姜、蚝油、胡椒粉、蒜、米醋、辣椒油、水、植物油。姜多一些剁成末。猪肉馅里加入姜末。
猪肉饺子馅的做法如下：将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。
原料：适量面粉。辅料：适量猪肉馅、适量韭菜。调味料：适量的盐、适量的料酒、适量的酱油、少许芝麻油、适量的植物油和适量的水。白菜猪肉馅饺子 主料：面粉适量。辅料：猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉馅（三分肥七分瘦）花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜 五香粉 适量 姜末 葱花 【步骤】取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。
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