本篇目录：
- 1、饺子面怎么发面
- 2、怎么擀包子皮
- 3、饺子皮,小笼包的皮是怎么做的?
- 4、擀包子皮,中间和四周一样厚吗?为什么呢?
- 5、包子皮水和面比例
饺子面怎么发面
1、和饺子面用冷水还是热水第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
2、问题一：包饺子和面的方法 饺子皮的制作要领： 1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 揉好面后室温静置30分钟（趁这段醒面时间正好做馅）。
3、准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量。再往面粉里面加入适量的清水，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐。这时就下手把面絮揉成一个光滑的面团。
4、将面粉、盐放入面盆，缓缓加水用筷子搅成絮状。和成光滑面团，不软不硬，醒2小时左右，时间长可抹些油，防止面皮发干。中间可揉几次。两小时后面发酵完毕。将饧好的面，取一小块，从中间用手开个洞洞。
怎么擀包子皮
案板上撒点淀粉，把淀粉团取出，再揉一下，然后搓成长条。切成大小均匀的剂子。然后把切好的剂子压扁。取一张保鲜膜，刷一层油，把压扁好的剂子放在保鲜膜上。折起来。用盆子压成薄皮。
把面粉放在盆里。酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
把干面粉洒在案板上。面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形。掌心往下用力压扁面剂子。把面剂子压成扁圆形。一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。
上下捏着厚混沌皮的一端，左手吃擀面棍，技巧如下图所示，刚开始用擀面棍顺着一个方位刚开始擀这一挤扁的面剂子饼。再把厚的混沌皮往顺时针转一下，再次用所述的方式擀混沌皮。
大肉倒入韭菜当中叫调拌一下，加入生抽，老抽，蚝油，酱油，甜酱，香油，包子料，最后加入盐。面里面都是蜂窝状，就证明面已经醒好了，揉面，排气，把面分成相等的小挤儿。
饺子皮,小笼包的皮是怎么做的?
1、做法如下：第1步、所有材料混合，搅拌成絮状。第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机，成品会越来越细腻。
2、．葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。
3、把所有材料倒入大碗，搅拌成絮状 揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。案板上撒薄面，将醒发好的面团搓成长条 切割成大小均等的剂子，然后用手把剂子按扁。
4、灌汤小笼包面皮做法如下：第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。第3步、活成絮状。第4步、继续加温水。
5、材料：雪花粉。取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
擀包子皮,中间和四周一样厚吗?为什么呢?
1、正常的包子皮儿就是要中间有点儿厚。如果你的边儿边儿也有点儿凹凸不平的话，可能是干的时候手劲不均匀。
2、中间厚是因为你要放馅进去皮薄会露馅的。擀皮么，你在做包子剂子的时候，用手把它摁一下，让他在擀皮之前就呈圆形，然后擀皮的时候转着圈，只擀边上，慢慢来，出来的肯定是圆的。慢慢熟练了就好了。
3、用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。 四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。
4、面粉中的淀粉，到67℃以上，就开始糊化，到90℃以上，会形成极粘的溶胶，使面团粘性增强，把其他的成分紧紧的粘结在一起，并有少许甜味。因此，擀的饺子皮做蒸饺，不易漏油和馅汁。我是500克面粉加开水275克~300克。
5、左右捏着厚面饼一端，右手持擀面杖，用擀面杖沿着一个方向擀压面剂子。再把厚的面饼往顺时针方向转一下继续擀。然后顺时针方向继续擀。以此类推，擀至面皮中间厚四周薄即可。
6、擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好）。把干面粉洒在案板上。
包子皮水和面比例
制作包子皮时面和水的比例一般为100：60（即是100克面，加60ml水）。
和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。提示：蒸包子的面必须是发面。
斤面需要加500g清水，包子的具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉1000克、清水500g、猪肉馅500g、泡打粉少许、发酵粉少许、糖 少许。1斤面粉加500克清水，泡打粉，发酵粉，用手搅拌均匀，如下图所示。
根据经验，发面水和面的比例一般是3：2或2：1。也就是说，如果你使用500克的面粉，那么加水量为300毫升或250毫升左右。当然，实际上发面水和面的比例并不是绝对的，它还会受到面粉的品牌、质量、温度、湿度等因素的影响。
到此，以上就是小编对于饺子面如何做包子皮好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
