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饺子馅好吃有秘诀,大厨教你实用3招,轻松调出香喷喷的饺子馅

第三个技巧：往肉馅中加少许清水 我们在调肉馅的时候，除了放调味料之外，还需要放少许清水。注意清水的量不用太多，一点就可以，然后将其搅打上劲。这样调出来的肉馅更加鲜嫩，吃起来才会更美味。

拌馅时应该一直顺着一个方向拌，这样有利于调料味，和葱姜水渗到馅里，让馅料变得入味又松软。（2）肉馅调好后，放到冰箱里稍冻一下，包饺子会更好包。

大厨招牌饺子秘籍,8款大厨拿手招牌特色菜 第1张

这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。（2）肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。【秘制饺子蘸酱】成分：醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

做好韭菜饺子馅的秘诀是什么?

1、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀。喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了。

大厨招牌饺子秘籍,8款大厨拿手招牌特色菜 第2张

2、尽量少用调味料 绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。

3、首先和面，500克面粉放在面盆中，加入270克左右的凉水，和成稍软一点的面团，盖上盖子醒面备用。做饺子的面团一定要活得软一些，这样包起来更容易；如果硬了饺子捏合不牢，容易开口露馅。

4、大概1：1，或者1：5，甚至1：2都可以。最主要的就是放入调料的顺序，这一招是非常重要的，要先放油，等韭菜吸饱了油之后最后放盐，这样就能够有效的避免韭菜馅料里面出汤，这样做出的饺子不破皮不漏馅。

5、②将韭菜丁，鸡蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一个方向搅拌均匀，让油充分将韭菜包裹起来 ③然后加入适量花椒面，姜末，鸡精，味精，盐拌匀即可。

大厨招牌饺子秘籍,8款大厨拿手招牌特色菜 第3张

饺子馅好吃有秘诀,教你饭店不外传配方,肉馅鲜嫩多汁,不腥不柴

首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。

其实调饺子馅，也是有窍门的，教你饺子馆不外传配方， 记住“3放2不放”，调出的肉馅不腥不柴，随便搭配什么蔬菜，都鲜嫩多汁吃不够。

种肉馅饺子做法，鲜嫩多汁味道【肉三鲜馅水饺】所需材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉做法步骤：食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软。

怎么调饺子馅能既不干还能鲜美嫩滑?

1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。

2、第三步：调肉馅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少许，葱姜花椒水80克分三次加入，顺时针搅拌使肉馅上劲，等肉馅完全吃进水份再加下一次，直至最后加完，这样调制出来的肉馅不油腻不干柴，鲜香好吃。

3、淋入两勺芝麻油把韭菜碎拌匀，这样韭菜就不易出水了。把韭菜碎倒入肉馅中拌匀，这时候韭菜猪肉馅就做好了。 1这样调好的饺子馅鲜美嫩滑。

大厨分享饭店的饺子馅做法,不腥不腻吃着香,调料和配方都告诉你_百度...

做法：分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发。在肉末中加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、糖，鸡蛋，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠，加入香油，继续搅拌上劲。

【饺子馅的万能做法】 第一种调料——食用盐。 加食盐，可以让猪肉加速水化，肉馅更加鲜嫩多汁。第一步先加适量盐，让肉馅快速入味。

/创意酸菜水饺/ 圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。 步骤： 圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。

推荐荠菜鲜肉馅调料配方。食材：肉馅1000克、荠菜1000克、小葱20颗、面粉500克、油3勺、盐2勺、鲍鱼汁2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、酱油2勺。将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。

猪肉剁成猪肉馅，加入一个鸡蛋，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，6g-12g的盐。

做白菜饺子时只需要白菜叶子就可以，将白菜叶子撕下来，白菜叶非常的嫩，十分适合做饺子馅。白菜帮也不要浪费，可以炒着吃。秋冬季节的白菜，味道十分的鲜甜，而且营养丰富，可以多吃一点。

韭菜肉馅饺子调馅窍门

猪肉馅、豆角、加葱姜末+1勺老抽+3勺生抽+适量盐+鸡精+花椒水+热过的花生油、然后顺时针搅匀。 1韭菜鸡蛋馅 韭菜切碎、鸡蛋炒熟、加入适量盐+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺十三香，搅拌均匀即可。

食材：饺子皮、猪肉末、韭菜（已洗净切碎）。将切碎的韭菜和猪肉末放入大碗中。接着，加2汤勺料酒。加2汤勺生抽。加0.5勺盐。加0.5勺味精。加适量的清水。调味拌匀成韭菜猪肉馅。

先把韭菜清洗干净。然后把韭菜切成末放入盆中，加入1勺玉米油，拌匀备用（把韭菜裹上玉米油，是因为这样拌馅的时候就不会出水了）。把猪肉馅放入盆里，加入花椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、精盐搅拌均匀。

猪肉切得细，韭菜切得大 要想让饺子馅美味可口，首先需要选择好合适的食材。在选择猪肉时可以选择脾脏肉或者瘦肉，这两种肉质细嫩、口感鲜美。

小伙伴们，上文介绍大厨招牌饺子秘籍的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。