饺子大料油（饺子香料油）

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烧好的葱油倒入碗中晾凉，常温下就可以保存很长时间，如果想要保存更久，可以放入冰箱冷藏。葱香，香菜的香，以及胡萝卜的香味融合到一起，让人食欲满满。

调馅加葱油，如果是用清油或者生油，这样滋味很淡香味不浓，加葱油就不一样；葱油熬制的方法也很简单，大葱，生姜，八角，加入植物油，小火炸香就行了。

将胡萝卜、小香葱、老姜全部切成小碎末备用。将洗净的大葱、洋葱、生姜切成小段备用。将大葱、洋葱、生姜放入到食用油中，炸成金黄色，然后捞出来，留油备用即可。

猪肉饺子馅的做法如下：将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。

将菜馅倒入拌匀就能。调济饺子时，少量加一点白糖，饺子会很美味可口。葱姜水或姜水若想饺子馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或姜水。调肉馅的顺序要先加盐。盐会让饺子馅里的水解反应进行析出，变硬变柴。

所以咱咱们做羊肉饺子和牛肉饺子的时候，最好是用冷油来做饺子馅，这样做出来的饺子馅才香，这样做出来的饺子才好吃一些，而且肉会比较鲜嫩可口。

调饺子馅时用熟油，能更好地锁住食物中的水分，让身体能更好的吸收菜肉的营养。熟豆油的制作很简单，就是锅烧热放入油，把油烧热，关火晾凉，就可以来拌饺子馅了。熟油可以爆出葱香味。

拌饺子馅时放什么油都可以，有人喜欢放豆油，有人喜欢放葵花籽油，还有人喜欢放花生油，完全可以根据自己的口味来安排。

在包韭菜饺子的时候，我们也可以选择在馅料中放一点猪油，这样做出来的饺子闻起来很香，吃起来也是能够感受到浓浓的肉味，而且还能油滋滋的，却不会觉得油腻。

我开了10年饺子馄饨店，知道调饺子馅一般使用3种油：芝麻油、猪油、料油。“芝麻油”气味特殊，香味扑鼻，用它调饺子馅不用二次加工，直接使用就行；“猪油”自带肉香味，用它调出来的饺子馅非常香。

1、猪肉香菜饺子馅的配方中含有160g温水，280g酸菜，1g花椒粉，适量鸡精，35g生抽，60g食用油，适量盐，20g料酒，50g大葱，8g姜，300g普通面粉，350g猪肉等。

2、用料：猪肉馅 500克，大白菜 800克，大葱 180克，姜 30克，水 100克，盐 5克，味精 5克，东古一品鲜 50克，十三香 8克，花椒面 3克，料油 80克（葱姜八角花椒炸油），香油 15克。

3、正宗饺子馅调料配方如下：主料：肉馅适量、韭菜适量。辅料：酱油、五香粉、料酒、花椒粉、盐。姜末、放进肉馅里剁一剁。放点凉水，少加勤加两三遍。倒酱油、五香粉、料酒、花椒粉、盐，搅拌。

4、做法一一般最普遍也最适合大家口味且好吃的蘸料做法是这样的，用辣椒油、生抽、白糖、蒜水、葱花、米醋按照自己喜欢的比例混在一起，然后将一勺饺子汤加到混合好的料中就可以了。

5、原料：黑木耳两百克，鸡蛋四个，蘑菇两百克，食盐少许。黑木耳和蘑菇焯水沥干，切碎，放碗里待用。鸡蛋搅拌均匀，加入少许盐，炒熟撕碎。黑木耳蘑菇碎和鸡蛋搅拌均匀。

香葱，芝麻，辣椒油，香油，蚝油，干辣椒段，醋，搅拌均匀后，凉拌、炒菜、饺子馅放一点，非常合适。

猪肉剁成馅，加入酱油，料酒，胡椒粉，葱姜末。韭菜切成小段，两到三厘米都没事，切完放入猪肉里面，加食盐，香油搅拌均匀。②素三鲜饺子馅口感丰富。原料：黑木耳两百克，鸡蛋四个，蘑菇两百克，食盐少许。

是必须的，如果没有料油和料水的话饺子馅就会不香。可以放入香油，五香粉，蚝油，酱油搅拌均匀之后就可以了。

做500g白菜猪肉馅可以放5g盐左右。我们用厨师思维调馅，抢了面点师的风头。这一个馅掌握了，都能举一反三十。把白菜一换，就是N种饺子馅。

油温5-6成热的时候，下入葱段，洋葱丝，生姜，八角，香菜，大蒜，花椒，香叶，中火慢慢熬制煎炸。小火炸至洋葱变成金黄色即可，然后捞出料炸，这料油就做好了。

大厨他们做饺子馅料都是加自己炒的油。把油放进锅里加热，加一些花椒、八角、喜欢吃辣的还可以加干辣椒进去，等炒出香味之后，就可以盛起来了。

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