饺子皮加鸡蛋吗饺子皮加鸡蛋清还是黄

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1、饺子皮面粉选择，最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，做出的饺子皮筋度强，又软又劲道。2，和面，用冷开水分次少量加入面粉中，适当加点盐搅拌成絮状。

2、首先将准备打面粉倒在揉面垫，加入适量温水开始搅拌。然后揉至如图不沾手的面团。将揉好的面团放入保鲜袋中，醒发半个小时。

3、饺子皮用高筋面粉加上盐水河面又软又劲道。主料：面粉500克。辅料：盐2克、冷水250克。面粉中加入盐混合搅拌均匀。加入冷水搅成絮状，揉成稍硬的面团醒面30分钟。面团醒好直接擀成薄面片。

4、制作窍门：技巧1：制作饺子皮的面粉选择高筋天然面粉，在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。

1、饺子面里适当的加鸡蛋，是为了包出来的饺子皮不会因风干而发硬，口感较好，是加整个鸡蛋就行，唯一缺点是面的颜色有些发黄，因为是鸡蛋的原因嘛。

2、和面时，如果想要面更筋道，可以选择加入蛋清。如果想要营养丰富兼具，并且增加韧劲，这样可以用全蛋液，因为一般和面很少有只用蛋黄的。

3、在1斤面粉里掺入6个■蛋清，使面里蛋白质增加，饺子下锅后蛋白质很快凝固收缩，起锅后收水快，不易粘连。

1、和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

2、挺好的。面粉里放鸡蛋，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入面粉内，形成膨大的体积。

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4、克面粉加50～60%的清水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。饺子皮和面的用水水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。

5、将面粉放进面盆里，鸡蛋直接打在面粉上。加入水，记得一次不要加太多，边加水，边揉面。如果是第一次和面，不要活的太软了，太软了后期擀饺子皮时候不好擀。和好之后盖上盖子，醒20分钟。

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