莜面饺子怎样和面

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诀窍二：一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1：1。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。揉匀的莜面团封闭饧20分钟。莜面和土豆最为搭配。

莜麦面和面的方法：烧开水，水开后，立即将水倒在面上，一开始做可以先不全倒，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，几下就搅好了。

莜面的做法揉面揉面有二种方式：一种是用沸水活，一种是用冷水活。前两年，偶家全是用开水和面，如今偶妈感觉用冷水揉面也很好做，便是一大早起来把攸面用冷水浆上，放一上午，下午再做。

1、一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂，留有一个小口，就不会开裂。

2、莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）。

3、你是不是和面有点硬了。莜面饺子面要和软点。包莜面饺子的时候不能捏严。包莜面饺子最后要留个小口口。开水烫莜面的时候用筷子搅。包莜面饺子是手捏出来窝窝放馅。包莜面饺子最后捏留下个小口。

1、莜面饺子的步骤韭菜切好，葱姜切成末。先把韭菜和葱姜末混合，倒入色拉油拌匀，这样包的时候韭菜不容易出水，因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。猪肉切片再切丝再切丁。把猪肉剁成肉馅。瑶柱切成末。

2、材料：白菜、土豆、莜面、香油、盐各适量。将白菜择净洗好，剁碎，挤去汁，放在盆中备用，土豆切成丁。将冻豆腐丁、葱末、盐、五香粉或花椒面、胡麻油或香油搅拌拌匀。

3、食材用料：莜面 150克、土豆 1个相克食物韭菜 1把相克食物、酸菜汤 1碗花椒油、 1汤勺、辣椒油 1汤勺。把土豆去皮擦丝，剁碎。韭菜洗净切碎。韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。把莜面用现开水浇一下，然后拌起来。

4、最后，莜面饺子的调料也很关键，最喜欢的是老家的酸菜馅调料，家里没有酸菜懒得去买，就用我秘制的红油香醋汁了。【秘制红油香醋汁的调制过程】：锅内放入适量食用油烧至三四成热。放入红辣椒末1汤匙。

5、莜面粉加热水和成面团。步骤 9 现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。步骤 10 用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。步骤 11 加入馅料，捏合，要留一个小口。步骤 12 一个莜面饺子就捏好啦。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关莜面饺子怎样和面的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！