饺子馅除油腻妙招

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1、调肉馅鲜嫩多汁的秘诀在于正确的选肉、处理和调味。在烹饪中，肉馅的鲜嫩多汁取决于几个关键因素。首先是选肉，一般来说，选用有一定脂肪纹路的部位，如猪肩肉或牛胸肉，这样的肉质较为柔软，且含有适量的脂肪以保持肉汁。

2、首先调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。将配好的葱姜水放凉备用。将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。

3、一是花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩，鲜美多汁.所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。

4、不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。加入这6样调料后，饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。

5、瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

6、锁住菜汁营养佳菜馅剁好后，可以把菜汁挤出来，拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌，不仅保留了菜汁的营养，还能让馅料鲜嫩多汁。

1、油温5-6成热的时候，下入葱段，洋葱丝，生姜，八角，香菜，大蒜，花椒，香叶，中火慢慢熬制煎炸。小火炸至洋葱变成金黄色即可，然后捞出料炸，这料油就做好了。

2、准备所需要的食材。大葱切碎，生姜剁泥备用。把切好的葱末和姜泥放在肉馅碗中。锅中热油，加入花椒、八角、干辣椒炒香，再把热油浇在大葱上面，大料就不要了。

3、肉馅中加入生抽，蚝油和五香粉，一点点白糖搅拌均匀。白糖不要放多了，只是为了让白糖提鲜，不是为了要甜味。肉馅搅匀后放入虾仁拌匀，这时馅已经挺诱人了。

4、泡好的花椒水捞出花椒，分成几份加入肉馅里。一次不要加太多，每次都要朝一个方向搅拌肉馅，等花椒水和肉馅充分融合，再次倒入花椒水。花椒水没有固定的分量，直到肉馅起了粘性，就不要再加水了。

5、肉馅的选择：肉馅选择上不能选择肥肉过多的肉馅，肥肉都是脂肪而脂肪没有吸水性，只有瘦肉当中的肌肉纤维才有吸水性，所以做猪肉大葱饺子馅建议选择4肥6瘦的猪后腿肉。

6、做法：大葱去老皮切碎。猪肉洗净，先切片，再剁碎。猪肉馅放盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、姜粉、生抽、老抽、料酒和花生油，搅拌均匀。肉馅再和大葱混合，搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。

饺子馅太油腻时，多加点白菜就可以解腻，白菜很吸油，而且口感更爽。

建议煮饺子时加点解腻的青菜；吃饺子时配点解腻的泡菜；做馅料时在肉里加点白菜或者萝卜碎等。

另外一个办法，你可以把饺子馅搅匀后放入盘中摊开稍微薄一点，然后放入冰箱速冻一下，让油凝固了就好，然后再拿出来使用。

饺子馅太油腻时，多加点白菜就可以解腻，白菜很吸油，而且口感更爽。

油太多的情况下可以沾醋吃，这样就可以缓解油腻，如果饺子里面的油太多，你也可以把它的皮弄开，然后把里面的油控出来，这样就可以避免出现油太多的情况，其实尽量还是要蘸醋吃，这样可能会比较好一点。

具有去油腻效果的健康饮品有很多，如茶水、果汁等，但与饺子搭配最为适宜的还是要数我国的传统饮品酸梅汤了。

食材清单方面可以添加一些蔬菜或者其他配料来中和饺子馅的油腻感。例如，可以添加一些韭菜、葱花、豆腐等食材来增加口感和营养，同时也能减少油腻感。

小伙伴们，上文介绍饺子馅除油腻妙招的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。